香港人生活節奏極急速，連食飯都要快，但請注意食飯不可急，這不止胃痛問題，還會間接致肥。

咀嚼與熱量吸收

「The American Journal of Clinical Nutrition」於２０１１年刊登一篇研究報告，便是探討飲食時咀嚼次數及能量攝入的關係。

研究方法以十四名偏肥及十六名偏瘦的青少年作對象作，探討咀嚼對能量攝入的影響，而試驗對咀嚼次數有嚴重限制，一組是「少次數組」，每10g食物只咀嚼１５次，另一組是「多次數組」，每10g食物就咀嚼４０次。

結果顯示同一份量食物也好，「多次數組」的熱量吸收都比「少次數組」減少11.9%。

而且「多次數組」除了能量吸收少了外，對身體的內分泌物水平都有影響。

「多咀嚼組」的「ghrelin飢餓素」分泌較少，而「Glucagon-Like Peptide-1」較高。

這兩種都是對瘦身有影響的內分泌物，首先「ghrelin飢餓素」算是對瘦身不利的，它由胃所分泌，當去到腦部時，會刺激腦部帶來一個想進食的慾望。所以如這內分泌減少，人便不會這麼容易想進食。

如說「飢餓素」是一個對瘦身不利的內分泌物，那Glucagon-Like Peptide-1」就是對瘦身有利。

「Glucagon-Like Peptide-1」，中譯胰高血糖素樣肽-1，簡稱GLP-1。由小腸所分泌，作用是刺激腦部中的下視丘，產生飽肚感。

結論

從這報告透視一個有趣現象，你是否食得飽，未必與食物份量有關，反而與你咀嚼次數有關。

簡單總結，每口飯越咬得多，你越容易有飽肚感。

因為當你咀嚼次數越多，體內引起飢餓的內分泌物「飢餓素 ghrelin」就會減少，相反增加飽肚的內分泌物「GLP-1」就增加。

很多辦公室白領不是不想減肥，但因正午食完飯後，往往下午就覺得肚餓感覺很不好受，結果又想食零食，零食往往又高糖高脂，想不肥都難。

從這份研究推算，實際不是真飢餓，只是體內的「飢餓素 ghrelin」分泌太高。

不妨留意，身邊那些經常零食不離口的同事，會不會都是食飯很快的？

因此，如你決心瘦身的，第一步是每啖飯都盡量多嚼，把食物咀嚼到完全爛透為止，目的是增加體內引起飽肚感覺的「GLP-1」及抑制引起飢餓的「飢餓素 ghrelin」。

之後你會很驚奇，可能整個下午你都不覺肚餓了！