本文分兩部份,上是產品選購,下是內容詳解

上之產品選購

煎,炒,炸三種煮食法的共同點是,會產生大量油煙,如你經常用這三種煮食方法,請以後改用「精練牛油果油 refined Avocado oil」,它是最適合這些煮法,原因在下篇會詳述

iherb的「精練牛油果油」有以下幾款,可任選其一:

Spectrum Culinary, Avocado Cold Pressed, 16 fl oz (473 ml)
https://iherb.co/Gp4WB2ZS


Primal Kitchen, Avocado Oil, 1 pt, 0.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/V3xD8QH


Nutiva, Organic Avocado Oil, 24 fl oz (710 ml)
https://iherb.co/iPqEt9p


Chosen Foods, 100% Pure Avocado Oil, 16.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/xxd9SzLz


BetterBody Foods, Avocado Oil, 16.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/SJ5sXqVX


Madhava Natural Sweeteners, Clean & Simple, Avocado Oil, 16.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/4yNxhhic


下之原理解說

精練牛油果油之所以最適合煎,炒,炸,因它是所有食油中,擁有最高的「起煙點smoking point」,這是維基百科的公開資料,它的起煙點高達270C,見圖:


為何煎,炒,炸都會出現油煙?如下圖:

這些煮都是高溫煮食方法(超過120C已是高溫煮食),就是煮食油在氧化中,所以出煙了。

起煙點低的油,煮食時氧化程度較高,煮出來的食物,氧自由基含量較高,對身體氧化壓力負擔較大。

起煙點高的油,煮食時氧化程度較低,煮出來的食物,氧自由基含量輍少,對身體氧化壓力負擔較少。

所以如你經常都要煎,炒,炸,就必須要最耐熱的牛油果油,盡量減少食物中的氧自由基含量。

最後,順帶一提,食用油要放在廚房陰涼地方,絕不直被陽光直射,因為陽光的紫外光會速食用油的敗壞,即令它更快有「油溢味」。


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