我很喜歡食辣,尤其天寒地凍更加喜歡食辣暖身。

而今日我想講咖喱,別看少它是普通貨,其實它一身是寶。


咖喱的實驗

今日在找資料準備寫文時,我偶然發現一個關於咖喱的研究很有趣,想與大家分享。

這是由新加坡臨床科學研究院(Singapore Institute for Clinical Sciences)於2017年發表。

這個研究想探討,食物中的各種活性化學物質,能否改善人體一種叫「GLP-1」的內分泌狀態。

「GLP-1」是本文下半段重點,暫時記住這個簡稱吧。

測試的方法是以20名志願者,食用不同份量的食物,以測試他們體內「GLP-1」的分泌水平。

很有趣,食用以咖喱溝白飯的組別,體內的GLP-1分泌都有所增加。(註1)


GLP-1用途

總結這研究,因咖喱由各種不同的香科所制,而不同香料蘊含不同的植物活性化學物,人體吸收這些物質後,能提升體內的「GLP-1」分泌。

增加GLP-1分泌有甚麼好處?

GLP-1,中文名叫「胰高血糖素樣肽-1」,由小腸所分泌,它的作用是告訴腦部有「食飽」的訊號,這人的食慾就自然會下降。

對很多努力減肥的朋友,其中一點很苦惱是控制食慾,明明狠下決心要節食,但又難敵肚餓感,結果大開食戒。

其實一個人餓與不餓,未必真是生理需要,更多時只是腦部發出的感覺是「想食」或「不想食」。

而腦部怎樣決定發出甚麼訊號給身體?就要看有甚麼內分泌物刺激了腦部了。

而「GLP-1」既然能刺激腦部發出「飽了,不好食」的訊號,那從此推論,減肥人士可以藉多食咖喱,達至減低食慾的作用。


GLP-1補腦

能夠減脂對我都夠利用價值,因我都在努力瘦身。

不過我對GLP-1開始越來越有興趣,嘗試調查更多它的科研報告,結果從英國一份研究,發現GLP-1另一個利用價值,就是補腦。

GLP-1能夠保護腦部的神經元細胞,減少氧化壓力的傷害,單是這點已很吸引。

畢竟腦是人體重中之重的器官,所以能保護腦細胞的物質,本身就值得器重。

而且GLP-1補腦還不止,它還可以促進神經元細胞的神經突觸增生。(註2)

神經元細胞負責腦部思考,而該細胞的運作方式,是細胞與細胞之間,互相生出一些觸鬚作溝通。

因此神經元細胞之間的觸鬚越多,代表細胞間的溝通越有效率,從此推論,這個人的思考力會越好。

想不到一個GLP-1又能瘦身又能補腦,而一切,就源於食咖喱開始,你會不會以後想日日食?


我的食法分享

坊間的咖喱產品很多,不過對於現成的咖喱醬我比較抗拒,因為這些為調味,又多油又多糖,雖然好食,但實在得不償失。

因此,如你食咖喱都是理性目的,想瘦身或補腦的,那不如選最傳統的咖喱粉。

這是我在街市買的咖喱粉。

我的食法就是早上把一湯匙的咖喱粉,混和右邊的韓式大醬,之後加熱水沖,就立刻沖出一碗濃濃的咖喱大醬湯了。

先飲一碗湯醒一醒神,之後再食早餐,又不怕空肚食早餐會胃痛了(講笑!)

不過下週開始天氣又轉凍,我嫌咖喱都不夠暖身,所以會再加入韓式辣椒醬,來碗咖喱辣椒大醬湯,三管齊下,肯定夠暖身,甚至熱身了。

既然咖喱如此有益,你以後都試試食啦,如你有更創新的咖喱食法,歡迎投稿給我。

最後,網購之友可能會問,iherb有無類似產品,方便以後砌單,都有的,就是如下這款咖喱粉。


https://hk.iherb.com/pr/Simply-Organic-Curry-Powder-3-00-oz-85-g/31377


註1
Haldar, Sumanto, Siok Ching Chia, and Christiani Jeyakumar Henry. “Polyphenol-rich curry made with mixed spices and
vegetables increases postprandial plasma GLP-1 concentration in a dose-dependent manner.” European journal of clinical
nutrition (2017): 1.

註2
Hölscher, Christian. “The role of GLP-1 in neuronal activity and neurodegeneration.” Vitamins & Hormones. Vol. 84. Academic Press, 2010. 331-354.